说说奶酪

在动画片《猫和老鼠》中，老鼠（mouse）杰瑞有一个天大的嗜好———吃芝士。有人会问：“什么是芝士啊？”在动画片里，芝士是一种带有孔洞的黄色物质，看起来很是诱人。

说到这里，不少同学可能会很疑惑：“芝士到底是个什么东西啊？”实际上，芝士还有另外一个名字———奶酪。上文中，我们提到的每一个“芝士”都可以替换成“奶酪”。芝士，是英语单词cheese的音译，而意译的话就是“奶酪”。法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese”，意大利人称它为“formaggio”。

奶酪既可以用牛奶（milk）制作，也可以用羊奶制作，还可以用马奶制作。可是，奶酪是怎么被人类发现的呢？

据说这是一个幸运的意外。一种说法是为了解决长途旅行中解渴的问题，古人把鲜奶放入动物皮革做成的容器中。他们将这样的皮革容器放在骆驼（camel）的身旁。经过太阳的曝晒，加上骆驼走路时的颠簸，容器中的奶分成了两层———一层透明，一层则是白色的凝脂。后者，就是奶酪。

虽然西方人很喜欢吃奶酪，觉得没有奶酪就不能活，但是很多中国人却不喜欢吃奶酪，这主要还是因为饮食习惯的不同。西方人的祖先多是游牧民族，奶制品获取相对比较容易，也是其重要的食物来源。我们中国人的祖先在很早就完成了农耕化，米、面才是我们主要的食物。所以，我们一直没有养成吃奶酪的习惯。

不过，随着生活水平的提高，奶酪也慢慢走进了我们的生活。很多人也非常喜欢用奶酪制作的甜点（dessert）。奶酪的种类有很多，大部分都比较适合我们食用，有的酸酸的，有的咸咸的，还有的带有一些甜味。在这里给大家介绍一种比较奇葩的奶酪———蓝纹奶酪。

顾名思义，蓝纹奶酪（blue cheese）上有很多的蓝纹，这些蓝纹是绿霉菌的繁殖导致的，就是说这种奶酪发霉了。制作的时候，制作者会在奶酪上戳几个洞，让霉菌在里面生长。霉菌会分解奶酪中的蛋白质和脂肪，形成更多的孔洞，然后会有更多的霉菌在里面生长。于是，一块蓝纹奶酪便形成了。需要说明的是，这些霉菌没有毒性，完全可以食用。

这种奶酪的味道跟其他奶酪不大一样———有点儿臭（stink）。这种味道浓烈的奶酪是很多奶酪爱好者的最爱。这种奶酪既可以单独食用，也可以与各种食材搭配食用。

很多中国人对这种奶酪敬而远之，完全不能接受。不过，这倒令人想起了一种西方人不敢吃而我们中国人却很爱吃的带有臭味的食物———臭豆腐。

总之，如果有机会的话，还是可以尝试一下这种奶酪的哟。